易武茶，丰富多姿，新茶的时候汤质细腻、滋味甜柔、适口性佳，但是两三年后则会慢慢出现苦味。
这是为什么呢？
今天就和茶友们详细聊一聊：为什么易武茶新茶时候没有苦，放个两三年以后会出现苦？
这主要还是因为氨基酸的含量变化导致的。
易武产区新茶时期的茶多酚、咖啡碱的含量并没有明显低 于其它茶区，但是易武产区茶叶内的氨基酸含量比较高 。那就导致了易武产区茶叶里的酚氨比变低，在滋味上就会表现为比较协调的甜柔。
△刮风寨茶园环境实拍
展开剩余65%在经过几年时间的存放后，茶叶内含物质会发生分解氧化 。
带有鲜甜味道的氨基酸由于本身的不稳定性，分解氧化的速度会比呈现苦味的茶多酚和咖啡碱要快 ，甜味的减少就会使得苦味突显。
在茶叶前期贮藏的过程中，氨基酸的氧化分解导致总氨基酸的含量减少。 其中减少最明显的是带有鲜甜味的茶氨酸和谷氨基酸，而带有苦味的亮氨酸苯丙氨酸等的含量则有所上升 ，这就使茶叶的苦味有所增加。
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